12月のフランス

ビーツ（Betterave）
赤い色をしたカブのような形をしている。
独特の甘味がある食材で、丸ごと茹でた後、煮込みや酢漬け・サラダなどに使用。ロシア料理のボルシチには欠かせない野菜となっている。

ロマネスコ（Chou Romanesco）
カリフラワーの一種。
黄緑サンゴとの異名をもつロマネスコは、らせん状に並ぶ黄緑色の蕾が特徴。微かに甘い芳香があり、加熱調理をして食べるのが一般的。

ポワローネギ（Poireau）
ネギの仲間ではあるが、日本のネギと比べると茎が太く、葉は硬く扁平で厚みがあり、切るとV字型になる。また、味も香りも”まろやか”でやさしい甘みがある。
白い部分は茹でてスープや煮込み、グラタン、キッシュなど様々な料理に使える万能食材。

パースニップ（Parsnip）
セリ科のニンジンに似た根菜で、味は淡白。甘みとわずかな苦味がある。煮くずれしないので、煮込み料理の食材としてよく用いられる。
古代ギリシャ時代から地中海周辺で食べられており、当時から食用だけではなく薬用としても重宝されてきた。

芽キャベツ（Chou de Bruxelles）
キャベツが小さくなったような形で、巻きも固くしっかりしている。1株で50～60個収穫でき、味は普通のキャベツに比べ、少々苦味がある。
栄養効果は絶大で、ビタミンCを大変豊富に含み（レモンの1.5倍）ふつうのキャベツと比べると3倍以上。 カロチンやビタミンB2、鉄分なども、小さな野菜に凝縮されている。