食前酒として有名な「ラ・サレール（ La Salers）」は、1885年、薬草としても知られるゲンチアナの根をベースに製造された。ゲンチアナは大きく成長するまで20年以上の時を要し、花も一年おきにしか咲かない希少な植物。なかでもこの酒の醸造に使用するのは、ゲンチアナの根から黄色い花まで。毎年、7〜10月にかけては、醸造用としてその根を抜き、洗い、刻み、潰し、乾燥させる期間。蒸留してこの芳香のある植物を加えた後、オーク材の大樽でさらに数ヶ月蒸留させて出来上がる。