ボーの谷はこの上なくオリーブ栽培に適した土地で、多くのオリーブ製品が製造されている。なかでもAOC認定されているオリーブオイル、オリーブカッセ(オリーブの塩水漬け)、ブラックオリーブ、この3つの製品が有名。特にフルーティで品質の高いオリーブオイルは、香り･色･風味･繊細さにおいて高級ワインと肩を並べるほど 。そしてワインにも階級があるように、オリーブオイルにも階級がある。この地のオリーブオイルの特色は、サロネンク種(Salonenque)、ベルゲット種(Berruguette)、ヴァルダル種(verdale)、グロッサン種(Grossane)のオリーブがブレンドされていること。ボーのオリーブオイルの風味に幅広い諧調を与えているのは、それぞれのオリーブ圧搾業者によってさえ違うヴァラエティに富んだオリーブオイルを絶妙にブレンドしていることである。