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リンゴのクルスタード （La croustade aux pommes）
フランス南西部の伝統的デザート。リンゴのクルスタードは、ガスコーニュ地方ではパスティスとも呼ばれる薄い生地で覆われた丸いパイ菓子。バターを塗った薄いパイ生地を何枚も重ね、細かくしたアルマニャック漬けのリンゴを挟んだもので、表面はカラメルに包まれ、カリッとしている。
テーマ
- スイーツ
ガチョウと鴨のフォワグラ （Le foie gras d’oie et de canard）
ガスコーニュ地域、中でもジェール県を代表する品であるガチョウのフォワグラ（白ピンク色）は、鴨のフォワグラ（明るい黄土色）より濃い色をしている。ガチョウのフォワグラはフォワグラの中でも最も古いが、洗練され、繊細で滑らかな味わいは、その値段以上ののものがある。鴨のフォワグラは、ガチョウのものよりも素朴で、はっきりとした味わいがあり、こちらを好む人も多い。
テーマ
- 伝統工芸品
アルマニャック （L’armagnac）
アルマニャックはフランスで最も古いブランデー。4品種から作られたドライな白ワインを蒸留し、アサンブラージュ、熟成させたもの。元となる4品種は以下。
・ユニブラン(ugni blanc) 〜サンテミリオン（saint-émilion）、トレビアーノtrebbiano）とも呼ばれる。酸味が特徴。
・バコ・ブラン(baco blanc)〜フォル・ブランシュとノア・アメリカン(noah américain)のハイブリッド。豊かな香り。
・コロンバール(colombard)〜花の香り
・フォル・ブランシュ(folle blanche)
テーマ
- リキュール
