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雌羊のチーズ AOCオッソ・イラティ （Fromage de brebis aoc ossau iraty）
雌羊の乳から作った、バスク地方およびベアルンの伝統的なチーズ。AOPおよびAOC（1980年以降）。
テーマ
- チーズ
エスプレットのピメント（赤トウガラシ）（AOC） （Piment rouge d’espelette aoc）
バスク地方の象徴とも言える、エスプレット村のピメント（赤トウガラシ）は、この地方のあらゆる食卓に並び、その繊細さと香りはシンプルな料理を洗練された一品へと変化させる。決して攻撃的ではないが刺激的な辛味※は、その香りとブレンドされることで、食物の風味自体を昇華させ、独特の香りが表面化する。（※想定スコヴィル値4程度）
テーマ
- 塩・スパイス
