ブルゴーニュの郷土料理
Cuisine locale de Bourgogneフランス東部に位置するブルゴーニュ。マスタード、ソーセージ、エポワスに代表されるチーズなど、おいしい特産品は数知れず。フランスきっての美食の地域です。首府のディジョンへは、パリから南へ約300km、TGVで1時間40分ほどで到着します。
ブルゴーニュといえば、「ワインの王様」として有名（「ワインの女王」はボルドー地方です）。
「ロマネコンティ」や「ラターシュ」など、誰もが一度は名前を聞いたことのある高級ワインは、この地方で醸造される赤ワイン。また、年に一度解禁されるフレッシュなガメイ種のワイン、「ボージョレ・ヌーヴォー」もブルゴーニュで造られています。
名物料理は、エスカルゴと、赤ワインを使った煮込み料理。
料理に使用するワインは白ワインが一般的ですが、赤ワインをしっかりとしたソースに仕立て、さまざまな食材と合わせて楽しむのがブルゴーニュ流です。
コック・オーヴァン（Coq au Vin）
coqは鶏、vinはワイン。
鶏肉と野菜の出汁がしっかりきいた赤ワインソースは絶品です。
ブッフ・ブルギニョン（Boeuf Bourguignon ）
ブルゴーニュ風、牛肉の煮込みは、食べごたえのあるメインディッシュ。
現地では、付け合わせにマッシュポテトを添えていただきます。
エスカルゴ（Escargots de Bourgogne）
ブルゴーニュ地方の食文化の豊かさをあらわす伝統的な一皿で、オーブンで焼き、アントレとして食卓を飾ります。
たまごの赤ワインソースがけ（Ouf en meurette ）
現地では、沸騰しているお湯にたまごを割り入れてつくる「ポーチドエッグ」です。
洋梨の赤ワイン煮（Poires au vin rouge de Bourgogne）
洋梨をまるまる１つ、ブルゴーニュ産の赤ワインソースと生クリームで煮るデザートです。
