ピペラード
biperra（バスク語でトウガラシをさす）が語源の一皿。卵が入った、優しい味わいのラタトゥイユです。現地では、このレシピのようにやわらかく仕上げたものもあれば、堅焼きにしたものもあります。このまま食べたり、少し火を通した生ハムを加えたり、グリルしたお肉に添えるのが一般的。地元の年配の人々にとって、ハムや肉と合わせるのは“リッチな食べ方”とされる、古くからの郷土料理です。
Point!
口当たり良く、とろりと仕上げるために、卵を入れるタイミングに注意しましょう。
材料（6人分）
- ししとう
（または青トウガラシ） - 12個（縦半分に切って種をとっておく）
- タマネギ
- 1個（150ｇ位）［粗みじん切り］
- トマト
- 6個（皮を湯むきして種を取り、乱切り）
- ナス
- 2個（ヘタを取り、1㎝角に切る）
- ズッキーニ
- 1本（ヘタを取り、1㎝角に切る）
- にんにく
- 2片（みじん切り）
- 赤パプリカ
- 2個（種を取り、1㎝角に切る）
- オリーブオイル
- 大さじ４
- タイム（ドライ）
- 小さじ１
- オレガノ（ドライ）
- 小さじ１
- パセリ
- 大さじ１（みじん切り）
- ローリエ
- 1枚
- 玉子
- 4個（溶きほぐして、塩・コショウをしておく）
- チリペッパー
- お好み
- 塩・コショウ
- 各適量
- パセリ
- 大さじ２（みじん切り）
- ベーコン
- 6枚（カリッと焼いておく）
- ガーリックバゲット
- 6枚
※作り方はページ下部を参照/dd>
作り方
１．オリーブオイル・にんにくを鍋に入れて炒め、香りがたったらタマネギを入れて、色がつかないように炒める。パプリカ・ズッキーニ・ナス・ししとうを入れて５分くらい炒めたら、トマト・タイム（ドライ）・オレガノ（ドライ）・ローリエ・チリペッパー・塩・コショウを加えて味を調える。30分くらい煮込み、いったん火からおろす。
煮込むときは、焦げつかないようにときどきかき混ぜて。
２．(1)に卵を流し入れ混ぜたら、鍋をふたたび火にかけ、かき混ぜながら5分くらい煮る。全体的にクリーム状になったら出来上がり。
菜箸を4本くらいでかき混ぜると、うまくなじみます。
３．器に盛り、パセリをちらしてカリッと焼いたベーコン、ガーリックバゲットと一緒にいただく。
