シュークルット アルザシアン
アルザスの家庭の味。日本で言えばおでんのような、ほっとする煮込み料理です。つくった翌日にはさらにだしが出て、おいしくいただけます。
Point!
ロースハムではなく、豚肉でつくるとさらに本格的です。豚肩肉（かたまり）や豚モモ肉（かたまり）に塩をすりこんで一晩おいて、たっぷりの水を入れた鍋に豚肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分くらい煮込み、豚肉を取りだして粗熱をとり、厚めにスライスをします。
材料（6人分）
- 酢漬けキャベツ（缶詰または瓶詰め）
- 600ｇ（2〜3回水洗いをして水気を切る）
- ※ザワークラウト・シュークルットともいう
- ロースハム
- 6枚（80g/1枚）
- タマネギ
- 1個（300g位）[みじん切り]
- ニンジン
- 2本（皮をむいて5cm位の乱切り）
- にんにく
- 2片（みじん切り）
- リンゴ
- 1個（300g位）[粗みじん切り]
- ベーコン（厚切り）
- 6枚（60g/1枚）
- ソーセージ
- 6～12本
- 白ワイン（辛口）
- 200cc
- チキンブイヨン
- 1～2個（砕く）
- ローリエの葉
- 2枚
- クローブ（丁子）
- 3粒
- ねずの実
- 6個
- 水
- 500cc
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 塩・コショウ
- 各適量
- ジャガイモ
- 小12個（食卓に出す直前に茹でてから皮をむく）
- マスタード
- お好み
作り方
１．ふたのある鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて炒め、香りがたったらタマネギを入れ透き通るまで炒め、そこにリンゴを加えて炒める。
色づかないように、注意して炒めましょう。
２． (1) の上にベーコンを並べ、シュークルットの半分をのせ、ニンジン・ロースハム・残りのシュークルットを順に重ねて、白ワインを入れ沸騰させてアルコール分をとばす。
手早く、どんどん重ねて入れていきます。
３．(2) にチキンブイヨン・ローリエの葉・クローブ・ねずの実・水・塩・コショウを入れて、沸騰したら中火にしてふたをし、４０分～1時間煮込む。
底がこげないように注意してください。
４．そこにソーセージを加えて、さらに10分煮込む。
ソーセージは長く煮込みすぎると形くずれするので、後から入れます。
５．器に盛り、まわりにジャガイモを添えて、お好みでマスタードといっしょにいただく。
